原標(biāo)題：雞蛋價(jià)格大幅上漲：供需關(guān)系失衡是主因，企業(yè)布局線上直供模式謀轉(zhuǎn)型

9月9日，北京新發(fā)地雞蛋價(jià)格為10.5元/公斤，較7月1日的8.8元/公斤上漲超19%。數(shù)據(jù)顯示，近兩個(gè)月，全國(guó)雞蛋價(jià)格持續(xù)上漲。8月15日全國(guó)雞蛋批發(fā)均價(jià)達(dá)每公斤10.87元，為今年以來(lái)最高價(jià)，環(huán)比上漲18.67%，比去年同期大漲40.99%。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為雞蛋價(jià)格大幅上漲的原因是今年以來(lái)供應(yīng)下降所致。

不過(guò)，淘特等在線上平臺(tái)雞蛋價(jià)格保持了相對(duì)穩(wěn)定，消費(fèi)者可以持續(xù)獲得質(zhì)量穩(wěn)定的雞蛋，同時(shí)線上平臺(tái)不斷提升年供應(yīng)鏈水平，上游雞蛋養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖能力提升，產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)更加穩(wěn)定。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，雞蛋價(jià)格波動(dòng)源于供需周期性的波動(dòng)，但實(shí)質(zhì)是反應(yīng)的上游產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的不確定性。涉及上游飼料、育種、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)與銷售端的信息對(duì)稱，養(yǎng)殖戶亟需淘特等線上平臺(tái)的數(shù)字化能力，進(jìn)而進(jìn)行柔性生產(chǎn)，適應(yīng)年輕消費(fèi)及時(shí)“躺購(gòu)”需求。更重要的是改變蛋雞行業(yè)散亂差的局面，樹(shù)立品牌，加快行業(yè)轉(zhuǎn)型。

供需關(guān)系導(dǎo)致價(jià)格波動(dòng)大

2021年1月以來(lái)，全國(guó)雞蛋批發(fā)價(jià)曾持續(xù)走高，從去年底的8.45元/公斤，上漲至今年最高的10.87元/公斤，漲幅近三成。

縱觀最近幾年，雞蛋價(jià)格在2018年和2019年維持高位，均高于近5年蛋價(jià)平均水平，2020雞蛋價(jià)格持續(xù)低于近5年蛋價(jià)平均線，2020年1-12月雞蛋平均價(jià)格同比下跌22.8%，12月蛋價(jià)同比下跌12.4%。

對(duì)于價(jià)格的波動(dòng)，主要原因雞蛋供需關(guān)系所致。對(duì)于2021年雞蛋價(jià)格的上漲，2020年5月份以后，尤其是2020年底及2021年初，大量臨近淘汰期或進(jìn)入淘汰期的產(chǎn)蛋雞集中淘汰，導(dǎo)致全國(guó)產(chǎn)蛋雞存欄量持續(xù)下滑，雞蛋產(chǎn)出顯著下降。此外，由于2020年雞蛋市場(chǎng)行情低迷，蛋雞養(yǎng)殖虧損明顯，2021年養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）補(bǔ)欄、擴(kuò)欄積極性差，新增產(chǎn)能比2020年同期減少明顯，造成雞蛋市場(chǎng)供給減少。以上因素集中拉動(dòng)今年初雞蛋價(jià)格出現(xiàn)階段性大幅上漲。

短期看，雞蛋價(jià)格目前上漲的主要原因還有季節(jié)性因素。農(nóng)牧食品產(chǎn)業(yè)傳播與市場(chǎng)咨詢平臺(tái)“牧食記”聯(lián)合創(chuàng)始人舒全登認(rèn)為，雞蛋是消費(fèi)者物美價(jià)廉優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，中秋和國(guó)慶雙節(jié)，加之學(xué)校開(kāi)學(xué)，對(duì)肉蛋奶的消費(fèi)都是有所拉動(dòng)的，通常價(jià)格會(huì)相應(yīng)上漲。同時(shí)蛋雞飼料及其他原料價(jià)格一直處于高位，拉動(dòng)雞蛋價(jià)格上漲。

對(duì)于近期的雞蛋價(jià)格走勢(shì)，卓創(chuàng)資訊分析師張文萍認(rèn)為，近期部分養(yǎng)殖單位積極淘汰老雞，但隨著天氣轉(zhuǎn)涼，蛋雞產(chǎn)蛋率逐步恢復(fù)正常，因此供應(yīng)面變化不大。受學(xué)校開(kāi)學(xué)影響，雞蛋價(jià)格或小幅反彈0.10-0.20元/斤。因開(kāi)學(xué)季對(duì)雞蛋需求整體提振有限，加之雞蛋需求將呈現(xiàn)高位回落趨勢(shì)，卓創(chuàng)資訊預(yù)計(jì)后期蛋價(jià)或整體呈現(xiàn)穩(wěn)中走低態(tài)勢(shì)。

線上供應(yīng)鏈穩(wěn)定，價(jià)格企穩(wěn)

值得注意的是，雞蛋價(jià)格調(diào)整，對(duì)于年輕消費(fèi)者而言并不“感冒”。

一位80后消費(fèi)者對(duì)藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，選購(gòu)雞蛋關(guān)注的價(jià)格。“近期雞蛋價(jià)格上漲的厲害，但雞蛋是最好的蛋白質(zhì)來(lái)源，是剛需消費(fèi)，所以即使價(jià)格上漲也是要購(gòu)買的。另外就很關(guān)心雞蛋的新鮮程度，但很難挑，就購(gòu)買散裝蛋比較多。”

一位95表示：“我選購(gòu)雞蛋不看價(jià)格，看的是線上平臺(tái)推薦的最前邊產(chǎn)品，只要感覺(jué)價(jià)格可以接受，就會(huì)購(gòu)買。”

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，80后消費(fèi)者關(guān)心新鮮程度，90后消費(fèi)者只關(guān)注排名，這背后都要求線上線下平臺(tái)一定要保證產(chǎn)品品質(zhì)。值得注意的是，淘特等線上平臺(tái)采用直供模式，穩(wěn)定貨源，可以消除價(jià)格波動(dòng)對(duì)消費(fèi)者和產(chǎn)業(yè)供給方造成的不便，解決雞蛋新鮮以及品質(zhì)的問(wèn)題。

藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者了解，線上平臺(tái)雞蛋價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，且有促銷活動(dòng)。淘特平臺(tái)上雞蛋價(jià)格最高在5元/500克，最低可以低至2.99元/500克，優(yōu)惠及穩(wěn)定的價(jià)格吸引經(jīng)常在線上購(gòu)物的年輕消費(fèi)者形成強(qiáng)鏈接。

線上平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)在于對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)認(rèn)知能力，以及對(duì)上游產(chǎn)業(yè)的整合能力，尤其是產(chǎn)地直供模式帶來(lái)的整個(gè)供需鏈路上的優(yōu)勢(shì)。

據(jù)了解，3月，主打性價(jià)比的淘特宣布進(jìn)行戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)力食品生鮮，打造全品類源頭直供體系，成為阿里巴巴助農(nóng)新通道。淘特每天可以銷售10萬(wàn)余單，銷量最高的是由南陽(yáng)一個(gè)雞蛋品牌天山牧業(yè)直供的。

天山牧業(yè)2018年開(kāi)始做電商，2020年加入淘特，2020年1-10月，流水做到3個(gè)多億。最高峰一天銷售8000多箱，通過(guò)淘特位于河南的倉(cāng)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)3-4小時(shí)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，2-3天到達(dá)消費(fèi)者餐桌，保證雞蛋的新鮮。

淘特在全國(guó)布局七大直供產(chǎn)地倉(cāng)分布在：河北、湖北、山東、河南、山西、湖南、江西，就近配送雞蛋，實(shí)現(xiàn)48-72H“隔日達(dá)”。在銷售端，進(jìn)一步下沉市場(chǎng)，密集推出了“壞果包賠”、“買貴必賠”等系列舉措，成立僅一年多的淘特年度活躍消費(fèi)者近2億。

另一個(gè)平臺(tái)拼多多，8月17日第三屆“農(nóng)貨節(jié)”啟動(dòng)，安徽省新農(nóng)人陳陶勝為當(dāng)?shù)赝岭u蛋、黑豬肉、大閘蟹等農(nóng)副產(chǎn)品帶貨，銷售額達(dá)121萬(wàn)元。僅土雞蛋，一天就售出了200萬(wàn)枚。

互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)促集中度、品牌化提升

從目前看，蛋雞養(yǎng)殖和雞蛋銷售這個(gè)行業(yè)鏈條的問(wèn)題依然很多。黑貓投訴中近期關(guān)于臭雞蛋的投訴達(dá)165個(gè)匹配結(jié)果，投訴涉及拼多多、叮咚買菜、美團(tuán)優(yōu)選、永輝、物美等線上線下平臺(tái)。投訴問(wèn)題主要是過(guò)期問(wèn)題。

另外，2019年央視315晚會(huì)曝光土雞蛋與普通的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際相差無(wú)幾，只不過(guò)使用一種叫做斑蝥黃的飼料添加劑。這種添加劑能使蛋黃看起來(lái)顏色更深。神丹等企業(yè)通過(guò)商標(biāo)混淆消費(fèi)者視聽(tīng)，價(jià)格也比普通散裝雞蛋高出一兩倍。對(duì)315晚會(huì)曝光后，多個(gè)電商平臺(tái)下架了神丹產(chǎn)品。

舒全登認(rèn)為，幾乎所有生產(chǎn)商的主流渠道還是通過(guò)批發(fā)模式銷售，價(jià)格按斤計(jì)算，平均每個(gè)雞蛋幾毛錢(qián)。不排除市場(chǎng)上有過(guò)度炒作的所謂散養(yǎng)蛋、土雞蛋的概念，單枚價(jià)格甚至高達(dá)5-6元，但產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高出多少，只是利用了消費(fèi)者的認(rèn)知偏差來(lái)賺錢(qián)。隨著產(chǎn)業(yè)集中度以及消費(fèi)者的認(rèn)知提升，未來(lái)的蛋品消費(fèi)也會(huì)更加注重品牌，一些品質(zhì)難以保證的小散戶會(huì)越來(lái)越少。

據(jù)了解，大品牌企業(yè)不斷在擴(kuò)大規(guī)模。正大在全國(guó)多地布局了存欄300萬(wàn)只蛋雞的大型基地，300萬(wàn)只已經(jīng)是亞洲單體第一大的蛋雞場(chǎng)。

不過(guò)，蛋品行業(yè)品牌化程度仍有待提高。雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品公用品牌市場(chǎng)用而不護(hù)，政府護(hù)而不用，大企業(yè)不用，小企業(yè)濫用仍存在；群體共用品牌意識(shí)缺失，品牌運(yùn)營(yíng)監(jiān)管普遍缺失，危機(jī)應(yīng)對(duì)機(jī)制缺失，品牌還沒(méi)走向全國(guó)便開(kāi)始老化，亟需產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提升技術(shù)力和品牌力。

在舒全登看來(lái)，線上交易是個(gè)不錯(cuò)的補(bǔ)充，B2C渠道有助于打造企業(yè)和產(chǎn)品品牌。

目前，多個(gè)線上平臺(tái)都推出了相關(guān)舉措。淘特上線的“百城計(jì)劃”，讓地方特色產(chǎn)業(yè)通過(guò)官方認(rèn)證體系、政府資源扶持、平臺(tái)營(yíng)銷扶持等，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化，通過(guò)品牌營(yíng)銷提升附加值；還通過(guò)電商的分倉(cāng)供應(yīng)體系，電商的產(chǎn)地直供模式等數(shù)字化技術(shù)支持，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、專業(yè)化和科技化，提升其數(shù)字經(jīng)濟(jì)附加值。2021年在100個(gè)城市扶持100個(gè)品牌，打造100個(gè)過(guò)萬(wàn)單品，實(shí)現(xiàn)100億產(chǎn)業(yè)增值。

蛋品提供商業(yè)在加快對(duì)進(jìn)行專業(yè)化和品牌化升級(jí)。甄城的一位提供商首先提升了產(chǎn)品品質(zhì)，農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)高于日本。生產(chǎn)階段，國(guó)內(nèi)首創(chuàng)引進(jìn)環(huán)境控制師，保證雞舍的降溫，除塵，防止腸道、呼吸道疾病，并且所有產(chǎn)品統(tǒng)一采用品牌包裝。

不過(guò)，舒全登表示，線上模式銷售占比不大，仍需要加大力度投入，推動(dòng)蛋品行業(yè)集中度提升和品牌建設(shè)。

關(guān)鍵詞： 雞蛋 價(jià)格 大幅 上漲