近日，蛋糕品牌“熊貓不走”已完成1億元B輪融資，由XVC獨(dú)家投資。目前，“熊貓不走”已進(jìn)駐北京、廣州、深圳、杭州等24座城市，擁有超過(guò)2000萬(wàn)私域用戶，月?tīng)I(yíng)收超過(guò)7000萬(wàn)元。

有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，朋友圈里曬烘焙水平的人越來(lái)越多了;奶茶店、咖啡店里售賣的蛋糕面包比奶茶還受歡迎;烘焙博主的視頻點(diǎn)擊率飆升。近年來(lái)，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為居民飲食的重要組成部分，而烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也迎來(lái)了高速增長(zhǎng)時(shí)期，而烘焙賽道也開(kāi)始新的競(jìng)爭(zhēng)和洗牌。數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，我國(guó)已新增注冊(cè)16.6萬(wàn)家烘焙企業(yè)。

發(fā)展前景廣闊

“熊貓不走”不是個(gè)例，這幾年，烘焙行業(yè)成為資本新寵。其中，標(biāo)準(zhǔn)化程度高、規(guī)模連鎖化等發(fā)展趨勢(shì)，使得新中式烘焙成為今年上半年餐飲食品投資的大熱賽道。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，今年該領(lǐng)域的融資事件達(dá)8起，總?cè)谫Y額高達(dá)20多億元。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，烘焙行業(yè)能快速發(fā)展，主要是因?yàn)槲覈?guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有很大的發(fā)展前景。

2020年相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，飲食習(xí)慣接近的亞洲國(guó)家中，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量為7.3千克，日本人均烘焙食品消費(fèi)量18.1千克，新加坡人均烘焙食品消費(fèi)量9.6千克;我國(guó)人均消費(fèi)量偏低，存在較大成長(zhǎng)空間。

而據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。相關(guān)分析師認(rèn)為，隨著疫情轉(zhuǎn)好，市場(chǎng)規(guī)模將保持10%左右的增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，2023年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3069.9億元。隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)變得多樣化，以及收入和消費(fèi)能力的提升，2016年，中國(guó)就已是除美國(guó)之外的全球第二烘焙市場(chǎng)。

處境較為尷尬

縱觀我國(guó)烘焙市場(chǎng)現(xiàn)狀，可以發(fā)現(xiàn)：烘焙品類雖然發(fā)展前景廣闊，卻處于一個(gè)較為尷尬的局面。一方面是老牌烘焙品牌、前網(wǎng)紅烘焙品牌，如宜芝多、克莉絲汀、貝思客等品牌的關(guān)店潮;另一方面則是新興烘焙品牌，如爸爸糖手工吐司、墨茉點(diǎn)心局等品牌的崛起。

老牌烘焙品牌專注延續(xù)舊口味、工藝，較難適應(yīng)當(dāng)下新生代消費(fèi)者的喜好和口味。從傳統(tǒng)中式烘焙產(chǎn)品來(lái)看，大多烘焙產(chǎn)品的原料較為簡(jiǎn)單，烘烤出來(lái)的產(chǎn)品色澤暗淡偏黑;傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品高糖高油也于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的當(dāng)代人無(wú)益;且多數(shù)產(chǎn)品基本提前生產(chǎn)，甚少有現(xiàn)做現(xiàn)吃的概念。

而新興烘焙品牌不僅擅長(zhǎng)研發(fā)口味，更注重營(yíng)銷。以虎頭局、爸爸糖、月楓堂等品牌為例，它們著力對(duì)標(biāo)新消費(fèi)群體的時(shí)尚消費(fèi)，產(chǎn)品多以現(xiàn)做和高顏值為主，也會(huì)打出營(yíng)養(yǎng)健康的營(yíng)銷牌。以爸爸糖產(chǎn)品為例，門(mén)店推出了藤椒雞肉吐司等新中式產(chǎn)品，既便利了減肥群體，更照顧到了年輕人對(duì)于口味、顏值、營(yíng)養(yǎng)、便利的多重消費(fèi)需求。

就目前來(lái)看，烘焙賽道上，老牌烘焙品牌逐漸出局，新興烘焙品牌則借助資本力量在壯大。但新中式烘焙品牌面臨更艱難的局面，除了要與其他品牌激烈的競(jìng)爭(zhēng)，還要應(yīng)戰(zhàn)渠道商。

一個(gè)烘焙門(mén)店推出多少款產(chǎn)品，受限于門(mén)店經(jīng)營(yíng)的品類、門(mén)店的餐飲管理能力、門(mén)店的獲客能力、門(mén)店的廚房限制及廚師運(yùn)作能力等。但是電商并未有此類限制，數(shù)據(jù)顯示，在京東平臺(tái)，面包有91萬(wàn)+商品，烘焙有94萬(wàn)+商品，點(diǎn)心有91萬(wàn)+商品，即使是烘焙小類的吐司，其下也有486個(gè)品牌同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。荷馬服務(wù)時(shí)間幾乎涵蓋了一天24小時(shí)(可預(yù)訂送上門(mén))，就是連價(jià)格也比多數(shù)餐飲產(chǎn)品要便宜。在物流和供應(yīng)鏈越來(lái)越發(fā)達(dá)的今天，電商實(shí)為烘焙門(mén)店獲客的一大阻力。

新老品牌思變發(fā)力

為了打破局面，新老烘焙品牌都在思變發(fā)力。一些老牌烘焙品牌開(kāi)始引進(jìn)西式烘焙產(chǎn)品再加以創(chuàng)新，生產(chǎn)出了更高顏值、零售屬性明顯、低糖、低油的健康產(chǎn)品。

最近，許多新老烘焙品牌開(kāi)始積極走高潮路線，從產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)、店鋪裝修主打復(fù)古國(guó)潮風(fēng)、營(yíng)銷緊貼國(guó)潮風(fēng)格設(shè)計(jì)。百年老字號(hào)稻香村(蘇州)順應(yīng)國(guó)潮風(fēng)，與和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等的國(guó)潮新品。

烘焙本是一個(gè)世界級(jí)品類，據(jù)中國(guó)烘焙現(xiàn)已和西式烘焙完成了深度文化融合，或許中國(guó)烘焙品牌的國(guó)潮路線也會(huì)成為中國(guó)文化輸出的一個(gè)方面。比如，月餅等糕點(diǎn)也成了外國(guó)友人消費(fèi)中國(guó)文化的選擇之一。據(jù)中國(guó)食品安全網(wǎng)報(bào)道，青團(tuán)、八寶飯、綠豆糕、酥餅等中式傳統(tǒng)點(diǎn)心系列出口增勢(shì)明顯。

市場(chǎng)潛力大，文化輸出加持，中國(guó)的烘焙品牌市場(chǎng)值得關(guān)注。但資本大量涌入也會(huì)產(chǎn)生不利影響，融資主要方向是產(chǎn)品研發(fā)投入，必須警惕品牌方推出同質(zhì)化產(chǎn)品，降低整個(gè)烘焙品類的產(chǎn)品壁壘，反而對(duì)行業(yè)未來(lái)發(fā)展形成新的阻礙。

關(guān)鍵詞： 烘焙賽道 行業(yè)洗牌 新老品牌 國(guó)潮線路