3月24日，第112屆全國糖酒會暨“2025春糖季”在成都隆重開幕。作為全球規(guī)模最大的食品酒類展會，本屆糖酒會迎來70周年里程碑，展覽規(guī)模達32萬平方米，參展企業(yè)超6600家，吸引了行業(yè)龍頭企業(yè)與頂尖專家共襄盛舉。

在“食天下”環(huán)節(jié)的第五屆中國川調(diào)產(chǎn)業(yè)大會上，《中國健康泡菜白皮書》正式發(fā)布。

此次發(fā)布的《中國健康泡菜白皮書》由國家泡菜加工技術研發(fā)專業(yè)中心牽頭，聯(lián)合四川省泡菜協(xié)會、四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院共同發(fā)布，基于詳實的市場調(diào)研和科學數(shù)據(jù)，全面解析了泡菜的健康價值、標準與安全監(jiān)管體系及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，揭開泡菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新篇章。

調(diào)查顯示，45%的消費者對泡菜不了解，35%的消費者對泡菜部分了解，消費者對泡菜的認知程度有待提升。許多人將泡菜視為一種簡單的醬腌菜，并認為它含有高量的鹽分和亞硝酸鹽。專家指出：“《中國健康泡菜白皮書》的發(fā)布，以科學數(shù)據(jù)為依據(jù)，直接擊破了這種刻板印象，讓泡菜產(chǎn)業(yè)獲得了更大的市場空間和更高的消費信任。”

白皮書指出，泡菜富含益生元、維生素、有機酸、礦物質(zhì)等有益成分，不僅風味獨特，更具備調(diào)節(jié)腸道菌群、增強免疫力、抗氧化等健康功效。針對消費者關注的亞硝酸鹽問題，研究數(shù)據(jù)表明，泡菜發(fā)酵成熟后亞硝酸鹽含量降至5mg/kg以下，遠低于國家標準20mg/kg，處于各類食品中的較低水平，無需擔憂健康風險。這一結論為泡菜行業(yè)的食品安全標準提供了重要參考，也進一步提升了公眾對泡菜健康價值的認知。

據(jù)悉，國家泡菜加工技術研發(fā)專業(yè)中心，依托中國泡菜領導品牌吉香居食品股份有限公司研發(fā)中心設立。吉香居此次在春糖會同步重磅推出的新品乳酸菌泡菜，憑借創(chuàng)新發(fā)酵工藝和菌種優(yōu)化，實現(xiàn)了亞硝酸鹽“未檢出”的突破，從根本上消除了傳統(tǒng)泡菜的健康隱患，并再一次刷新了行業(yè)標準。新品泡菜圍繞“輕鹽、國檢報告顯示亞硝酸鹽未檢出”打造，采用升級工藝+全鏈路品控，確保產(chǎn)品風味與健康的“雙贏”。

作為國內(nèi)泡菜行業(yè)的領軍品牌，吉香居多年來致力于泡菜的創(chuàng)新工藝研發(fā)和高品質(zhì)引領，榮獲國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)稱號，起草了中國《泡菜》行業(yè)標準，并參與制定了《泡菜》國際標準，讓中國泡菜具有了國際話語權。此次《中國健康泡菜白皮書》及乳酸菌泡菜新品的發(fā)布，是吉香居品牌發(fā)展中的又一里程碑。

行業(yè)觀察人士分析：“目前中國泡菜品牌正面臨一個從規(guī)模競爭到品質(zhì)競爭的轉(zhuǎn)折點，而吉香居能夠長期占據(jù)行業(yè)領先地位，關鍵在于其始終堅持科研投入、產(chǎn)業(yè)鏈整合和引領標準制定的‘品牌長跑’戰(zhàn)略。”

白皮書提到，泡菜，這一承載三千年飲食文化的“川菜之骨”，正以“減鹽健康”“功能營養(yǎng)”等新觀念、新業(yè)態(tài)展現(xiàn)在世人面前。當前，隨著國家“體重管理年”、“減糖、減脂、增營養(yǎng)”等政策指導的推進，吉香居的乳酸菌泡菜“健康革命”不僅折射出傳統(tǒng)食品企業(yè)在新時期的突圍智慧，更將帶動整個食品行業(yè)走向更具可持續(xù)性、更高附加值的發(fā)展軌道。

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