熱氣騰騰的蹺腳牛肉在湯鍋中不停地翻滾，金黃酥脆的米花糖在簸籮中堆成小山，櫥窗里的甜皮鴨閃著誘人的油光……走進四川樂山蘇稽古鎮(zhèn)，一股股濃郁的香氣便會撲鼻而來。

近日，中央廣播電視總臺央視網(wǎng)大型原創(chuàng)文旅節(jié)目《文化看中國》走進蘇稽古鎮(zhèn)，錄制“新春特別節(jié)目·古鎮(zhèn)中國年”。節(jié)目以尋找蘇稽美食為行動線，以團圓為情感歸宿。由尹頌、康震、王楚涵組成的嘉賓團循著石板路、沿著峨眉河，在古鎮(zhèn)的煙火氣中，探尋非遺美食背后的傳承故事，在熱氣蒸騰的年味里，感受藏在煙火里的溫暖與團圓。

一鎮(zhèn)百味 舌尖江湖

“蘇稽米花糖，百年老字號！”一聲響亮的吆喝，將嘉賓團引向了百年老字號米花糖店，第五代傳承人夏倫華向嘉賓團展示了古法制作香油米花糖的奧秘。從特選陰米、熬制古法麥芽糖，到獨特的油砂炒米及手工定型工藝，整個制作流程嚴謹，極其講究。

“一個熟練工從早炒到晚，最多也只能產(chǎn)出三百來斤。”夏倫華解釋道。在親身體驗了炒米、煉糖、混合、壓模、切塊的全過程后，嘉賓團成員品嘗到了剛出爐的米花糖。嘉賓團成員、學者康震援引宋代文獻《吳郡志》中關(guān)于“爆糯谷”的記載，將小吃與千年飲食文化脈絡(luò)相連接，凸顯該傳統(tǒng)技藝的歷史底蘊。

蘇稽作為四川唯一以美食命名的特色小鎮(zhèn)，因非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“蹺腳牛肉”聞名遐邇，也因靠近峨眉山和樂山大佛兩處世界級文旅資源，吸引著無數(shù)慕名而來的食客與游客。

蹺腳香不香，關(guān)鍵看湯。在蘇稽鎮(zhèn)，每家蹺腳牛肉店都有獨門秘方，湯底香濃、肉質(zhì)鮮嫩。嘉賓團成員循著香氣來到一家老字號蹺腳牛肉店內(nèi)，探尋這道非遺美食的獨特風味。

蹺腳牛肉的起源可追溯至清朝，當時蘇稽作為水陸碼頭，聚集了大量從事體力勞動的船工和挑夫。為了用有限的成本獲取充足的營養(yǎng)，人們將市場上價格低廉的牛雜精心清洗，配以多種本地香辛料和中草藥一同熬煮。因其味美價廉、滋補暖身，迅速在勞動者中流傳開來。食客們常常因店內(nèi)座位有限，或為緩解勞作疲乏，習慣將一只腳蹺在桌下的橫梁上用餐，“蹺腳牛肉”由此得名。

嘉賓團在店內(nèi)親身體驗了蹺腳牛肉從熬湯到品鑒的全過程。通過品嘗湯底、辨識香料、調(diào)配蘸料，他們深刻感受到了這道美食背后的匠心獨運與“藥食同源”的飲食智慧。如今，這道起源于碼頭、充滿煙火氣的平民美味，已發(fā)展為蘇稽乃至樂山的文化符號，在傳承與創(chuàng)新中持續(xù)吸引著八方來客。

此外，嘉賓團還分組體驗了樂山甜皮鴨的“鹵、炸、掛糖”工藝，探尋“咔咔兒”等街頭小吃的本土特色，并品嘗了配料豐富的樂山豆腐腦、當?shù)靥赜械呐D味。這些扎根于街頭小巷的小吃，看似尋常，卻以其鮮明的地方風味與質(zhì)樸的智慧，共同構(gòu)成了古鎮(zhèn)深厚的味覺記憶，也讓嘉賓團更真切地觸摸到這片土地真實而蓬勃的生活氣息。

非遺為伴，年俗共生

古鎮(zhèn)的魅力，不止在碗里。

新年將至，年味正濃。蘇稽鎮(zhèn)好吃、好玩、好看、好用的非遺年貨讓人眼前一亮。《文化看中國》節(jié)目融入新春年俗與地方文化體驗，讓尋味之旅不止于舌尖，更浸潤于生動可感的傳統(tǒng)氛圍之中，更具情感厚度。

在古鎮(zhèn)街巷，嘉賓團遇見了進行迎新表演的向家班舞獅隊伍。活潑的“萌獅”攔路討彩，引出寫有“千年蘇稽百味香萬里，四海非遺一念樂山河”的賀歲對聯(lián)，康震現(xiàn)場題寫的“一馬當鮮”橫批，巧妙融合了馬年生肖與蘇稽作為“蹺腳牛肉第一鎮(zhèn)”的美食特色，增添了節(jié)目的文化趣味與年節(jié)喜慶。

市集中，嘉賓團成員分頭探訪年味。其中，尹頌品嘗咔咔兒、購得面塑“馬上有福”；康震與王楚涵了解甜皮鴨做法與淵源后，分別被嘉州繡和糖畫吸引，并各獲一件“福”字作品。三人匯合后，因集齊三福解鎖了隱藏福袋，開啟了后續(xù)的探索之旅。

循著古樸悠揚的樂聲，一行人又被吸引至古鎮(zhèn)的老戲臺前。一場精彩的峨眉劍舞正在上演，舞者身形靈動，劍隨身轉(zhuǎn)，剛?cè)岵瑢⑽湫g(shù)的勁道與舞蹈的韻律完美融合，演繹出峨眉武學獨有的飄逸與力道。

這些傳承百年的老手藝與精彩演繹，在節(jié)日中煥發(fā)出嶄新的活力。它們不再是靜態(tài)的展品，而是可觸、可感、可參與、可帶走的“快樂非遺”。游客們也可以將這份獨特的、承載著匠心和年味的記憶帶回家。正是這份互動與傳承，讓蘇稽古鎮(zhèn)的新春，彌漫著既古老又年輕的動人氣息。

一席團圓，萬家燈火

暮色降臨，古鎮(zhèn)的團圓氛圍也漸至高潮。在精心布置的院落里，一桌滿含當?shù)仫L味的年夜飯已經(jīng)備好。嘉賓團與當?shù)赜讶藝窒碇@一日最深刻的感觸，各自家鄉(xiāng)的年俗，話題也從一家一戶的小團圓，自然延展至萬家燈火的大團圓。

峨眉河畔，熾熱的打鐵花凌空綻放，與河面上游走的龍燈交相輝映，構(gòu)成了一幅幅美輪美奐的畫面。岸邊，游客聚集，歡呼聲此起彼伏，光影映照在每個人洋溢著幸福的臉上，將蘇稽古鎮(zhèn)的千年文脈與當代生機，凝結(jié)成一幅動人的新春畫卷。所有尋得的味道、聽來的故事、體驗的情誼，凝聚成了這一刻的璀璨。

《文化看中國·古鎮(zhèn)中國年》是一次味覺的探索，也是一場文化的重逢。節(jié)目通過一道道非遺美食、一項項傳統(tǒng)年俗、一個個鮮活人物，串聯(lián)起個體記憶與集體情感，在尋味中抵達團圓，在美食中看見傳承，在古鎮(zhèn)的煙火氣里，向全國觀眾送上了一份熱氣騰騰的新春祝福。

據(jù)悉，節(jié)目將于2月18日（正月初二）在總臺央視網(wǎng)全媒體矩陣播出，帶領(lǐng)觀眾云端漫步蘇稽，共赴一場舌尖與心靈的雙重團圓。

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