熱氣騰騰的蹺腳牛肉在湯鍋中不停地翻滾，金黃酥脆的米花糖在簸籮中堆成小山，櫥窗里的甜皮鴨閃著誘人的油光……走進(jìn)四川樂山蘇稽古鎮(zhèn)，一股股濃郁的香氣便會(huì)撲鼻而來(lái)。

近日，中央廣播電視總臺(tái)央視網(wǎng)大型原創(chuàng)文旅節(jié)目《文化看中國(guó)》走進(jìn)蘇稽古鎮(zhèn)，錄制“新春特別節(jié)目·古鎮(zhèn)中國(guó)年”。節(jié)目以尋找蘇稽美食為行動(dòng)線，以團(tuán)圓為情感歸宿。由尹頌、康震、王楚涵組成的嘉賓團(tuán)循著石板路、沿著峨眉河，在古鎮(zhèn)的煙火氣中，探尋非遺美食背后的傳承故事，在熱氣蒸騰的年味里，感受藏在煙火里的溫暖與團(tuán)圓。

一鎮(zhèn)百味 舌尖江湖

“蘇稽米花糖，百年老字號(hào)！”一聲響亮的吆喝，將嘉賓團(tuán)引向了百年老字號(hào)米花糖店，第五代傳承人夏倫華向嘉賓團(tuán)展示了古法制作香油米花糖的奧秘。從特選陰米、熬制古法麥芽糖，到獨(dú)特的油砂炒米及手工定型工藝，整個(gè)制作流程嚴(yán)謹(jǐn)，極其講究。

“一個(gè)熟練工從早炒到晚，最多也只能產(chǎn)出三百來(lái)斤。”夏倫華解釋道。在親身體驗(yàn)了炒米、煉糖、混合、壓模、切塊的全過(guò)程后，嘉賓團(tuán)成員品嘗到了剛出爐的米花糖。嘉賓團(tuán)成員、學(xué)者康震援引宋代文獻(xiàn)《吳郡志》中關(guān)于“爆糯谷”的記載，將小吃與千年飲食文化脈絡(luò)相連接，凸顯該傳統(tǒng)技藝的歷史底蘊(yùn)。

蘇稽作為四川唯一以美食命名的特色小鎮(zhèn)，因非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“蹺腳牛肉”聞名遐邇，也因靠近峨眉山和樂山大佛兩處世界級(jí)文旅資源，吸引著無(wú)數(shù)慕名而來(lái)的食客與游客。

蹺腳香不香，關(guān)鍵看湯。在蘇稽鎮(zhèn)，每家蹺腳牛肉店都有獨(dú)門秘方，湯底香濃、肉質(zhì)鮮嫩。嘉賓團(tuán)成員循著香氣來(lái)到一家老字號(hào)蹺腳牛肉店內(nèi)，探尋這道非遺美食的獨(dú)特風(fēng)味。

蹺腳牛肉的起源可追溯至清朝，當(dāng)時(shí)蘇稽作為水陸碼頭，聚集了大量從事體力勞動(dòng)的船工和挑夫。為了用有限的成本獲取充足的營(yíng)養(yǎng)，人們將市場(chǎng)上價(jià)格低廉的牛雜精心清洗，配以多種本地香辛料和中草藥一同熬煮。因其味美價(jià)廉、滋補(bǔ)暖身，迅速在勞動(dòng)者中流傳開來(lái)。食客們常常因店內(nèi)座位有限，或?yàn)榫徑鈩谧髌７Γ?span id="ay0ghec" class="keyword">習(xí)慣將一只腳蹺在桌下的橫梁上用餐，“蹺腳牛肉”由此得名。

嘉賓團(tuán)在店內(nèi)親身體驗(yàn)了蹺腳牛肉從熬湯到品鑒的全過(guò)程。通過(guò)品嘗湯底、辨識(shí)香料、調(diào)配蘸料，他們深刻感受到了這道美食背后的匠心獨(dú)運(yùn)與“藥食同源”的飲食智慧。如今，這道起源于碼頭、充滿煙火氣的平民美味，已發(fā)展為蘇稽乃至樂山的文化符號(hào)，在傳承與創(chuàng)新中持續(xù)吸引著八方來(lái)客。

此外，嘉賓團(tuán)還分組體驗(yàn)了樂山甜皮鴨的“鹵、炸、掛糖”工藝，探尋“咔咔兒”等街頭小吃的本土特色，并品嘗了配料豐富的樂山豆腐腦、當(dāng)?shù)靥赜械呐D味。這些扎根于街頭小巷的小吃，看似尋常，卻以其鮮明的地方風(fēng)味與質(zhì)樸的智慧，共同構(gòu)成了古鎮(zhèn)深厚的味覺記憶，也讓嘉賓團(tuán)更真切地觸摸到這片土地真實(shí)而蓬勃的生活氣息。

非遺為伴，年俗共生

古鎮(zhèn)的魅力，不止在碗里。

新年將至，年味正濃。蘇稽鎮(zhèn)好吃、好玩、好看、好用的非遺年貨讓人眼前一亮?！段幕?span id="yy0fj8f" class="keyword">中國(guó)》節(jié)目融入新春年俗與地方文化體驗(yàn)，讓尋味之旅不止于舌尖，更浸潤(rùn)于生動(dòng)可感的傳統(tǒng)氛圍之中，更具情感厚度。

在古鎮(zhèn)街巷，嘉賓團(tuán)遇見了進(jìn)行迎新表演的向家班舞獅隊(duì)伍?；顫姷?ldquo;萌獅”攔路討彩，引出寫有“千年蘇稽百味香萬(wàn)里，四海非遺一念樂山河”的賀歲對(duì)聯(lián)，康震現(xiàn)場(chǎng)題寫的“一馬當(dāng)鮮”橫批，巧妙融合了馬年生肖與蘇稽作為“蹺腳牛肉第一鎮(zhèn)”的美食特色，增添了節(jié)目的文化趣味與年節(jié)喜慶。

市集中，嘉賓團(tuán)成員分頭探訪年味。其中，尹頌品嘗咔咔兒、購(gòu)得面塑“馬上有福”；康震與王楚涵了解甜皮鴨做法與淵源后，分別被嘉州繡和糖畫吸引，并各獲一件“福”字作品。三人匯合后，因集齊三福解鎖了隱藏福袋，開啟了后續(xù)的探索之旅。

循著古樸悠揚(yáng)的樂聲，一行人又被吸引至古鎮(zhèn)的老戲臺(tái)前。一場(chǎng)精彩的峨眉劍舞正在上演，舞者身形靈動(dòng)，劍隨身轉(zhuǎn)，剛?cè)岵?jì)，將武術(shù)的勁道與舞蹈的韻律完美融合，演繹出峨眉武學(xué)獨(dú)有的飄逸與力道。

這些傳承百年的老手藝與精彩演繹，在節(jié)日中煥發(fā)出嶄新的活力。它們不再是靜態(tài)的展品，而是可觸、可感、可參與、可帶走的“快樂非遺”。游客們也可以將這份獨(dú)特的、承載著匠心和年味的記憶帶回家。正是這份互動(dòng)與傳承，讓蘇稽古鎮(zhèn)的新春，彌漫著既古老又年輕的動(dòng)人氣息。

一席團(tuán)圓，萬(wàn)家燈火

暮色降臨，古鎮(zhèn)的團(tuán)圓氛圍也漸至高潮。在精心布置的院落里，一桌滿含當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的年夜飯已經(jīng)備好。嘉賓團(tuán)與當(dāng)?shù)赜讶藝?，分享著這一日最深刻的感觸，各自家鄉(xiāng)的年俗，話題也從一家一戶的小團(tuán)圓，自然延展至萬(wàn)家燈火的大團(tuán)圓。

峨眉河畔，熾熱的打鐵花凌空綻放，與河面上游走的龍燈交相輝映，構(gòu)成了一幅幅美輪美奐的畫面。岸邊，游客聚集，歡呼聲此起彼伏，光影映照在每個(gè)人洋溢著幸福的臉上，將蘇稽古鎮(zhèn)的千年文脈與當(dāng)代生機(jī)，凝結(jié)成一幅動(dòng)人的新春畫卷。所有尋得的味道、聽來(lái)的故事、體驗(yàn)的情誼，凝聚成了這一刻的璀璨。

《文化看中國(guó)·古鎮(zhèn)中國(guó)年》是一次味覺的探索，也是一場(chǎng)文化的重逢。節(jié)目通過(guò)一道道非遺美食、一項(xiàng)項(xiàng)傳統(tǒng)年俗、一個(gè)個(gè)鮮活人物，串聯(lián)起個(gè)體記憶與集體情感，在尋味中抵達(dá)團(tuán)圓，在美食中看見傳承，在古鎮(zhèn)的煙火氣里，向全國(guó)觀眾送上了一份熱氣騰騰的新春祝福。

據(jù)悉，節(jié)目將于2月18日（正月初二）在總臺(tái)央視網(wǎng)全媒體矩陣播出，帶領(lǐng)觀眾云端漫步蘇稽，共赴一場(chǎng)舌尖與心靈的雙重團(tuán)圓。

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