在中國酒類市場的版圖中，白酒一直占據(jù)著絕對主導(dǎo)地位。然而，當(dāng)健康消費(fèi)成為全民共識，一個(gè)不可忽視的趨勢正在發(fā)生：消費(fèi)者開始追問——除了“拼口感、拼故事、拼人情世故”，酒還能帶來什么？

答案或許藏在一顆小小的青梅里。

青梅，承載千年食療文化，《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》均有記載，民間更有“堿性之王”的美譽(yù)。然而，就是這樣一顆兼具文化底蘊(yùn)與天然健康屬性的果子，卻在酒飲領(lǐng)域長期“懷才不遇”。市面上絕大多數(shù)青梅酒仍停留在浸泡工藝階段——用高粱酒或米酒浸泡青梅，發(fā)酵到5度左右便終止，營養(yǎng)無法充分釋放，口感也局限于甜膩。

直到一家來自福建詔安的企業(yè)，用10年時(shí)間，攻破了行業(yè)百年未解的技術(shù)難題。

一、行業(yè)空白：高度純發(fā)酵青梅酒，為何長期“缺席”？

縱觀青梅酒的發(fā)展歷程，先后經(jīng)歷了三代技術(shù)形態(tài)。

第一代是古法青梅煮酒。 高溫蒸煮雖然能激發(fā)梅香，卻也導(dǎo)致營養(yǎng)大量流失，最終只剩甜膩口感。第二代是浸泡型青梅酒，用高度基酒泡制青梅，只能萃取表層果香，核心營養(yǎng)無法釋放。第三代是半發(fā)酵配制酒，人工中斷發(fā)酵進(jìn)程，度數(shù)僅3到5度，需勾兌高度基酒，糖酸失衡，營養(yǎng)留存有限。

這三代工藝，本質(zhì)上都沒有解決同一個(gè)核心問題：如何讓青梅完全依靠自身發(fā)酵，釀出一杯既有營養(yǎng)、又有口感的高度酒？

數(shù)據(jù)顯示，中國青梅酒市場正處于高速增長期。2022年市場規(guī)模18.24億元，2023年升至27.48億元，2024年突破40億元，年增長率超過50%。對比日本已突破千億的成熟市場，國內(nèi)青梅酒的潛力遠(yuǎn)未被釋放。

然而，高速增長的背后，是行業(yè)長期存在的工藝短板。市面上絕大多數(shù)青梅酒仍以浸泡為主，部分產(chǎn)品甚至存在添加劑、農(nóng)殘超標(biāo)等問題。真正意義上的高度純發(fā)酵青梅酒，一直是行業(yè)空白。

二、十年攻堅(jiān)：從“浸泡”到“純發(fā)酵”的技術(shù)跨越

填補(bǔ)這一空白的，是一個(gè)名為“第7味”的品牌。

品牌的背后，是一段長達(dá)27年的產(chǎn)業(yè)深耕。其前身可追溯至1994年成立的詔安隆大食品有限公司，在青梅種植與食品加工領(lǐng)域積累了近三十年經(jīng)驗(yàn)。

真正的轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在2013年。創(chuàng)始人陳慶舟團(tuán)隊(duì)瞄準(zhǔn)純發(fā)酵青梅酒的技術(shù)缺口，正式啟動研發(fā)。這一做，就是10年。

10年間，團(tuán)隊(duì)圍繞核心產(chǎn)區(qū)、核心技術(shù)、核心工藝三大支柱，構(gòu)建起完整的品質(zhì)保障體系。

在核心產(chǎn)區(qū)上，第7味選址“中國青梅之鄉(xiāng)”福建詔安——這里是世界長壽之鄉(xiāng)、中國海峽硒都、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)區(qū)，土壤富含硒元素。核心產(chǎn)區(qū)紫梅山莊采用先進(jìn)矮化技術(shù)和有機(jī)肥灌溉，堅(jiān)持完熟采摘，果體直徑超過30毫米，酸度更高，更利于釀酒。水源地烏山國家森林公園，最高海拔980米，北緯23.5°，富硒“長壽水”純凈甘甜。

在核心技術(shù)上，團(tuán)隊(duì)面臨的核心難題是：青梅天然高酸，普通酵母無法在酸性環(huán)境中完成高度發(fā)酵。第7味是行業(yè)首家成功培育出耐高酸酵母菌的企業(yè)，由數(shù)十位博士歷經(jīng)十年、數(shù)千次試驗(yàn)，從國內(nèi)外近千種酵母菌中篩選出能與青梅完全發(fā)酵的超優(yōu)菌株。

在核心工藝上，第7味采用恒定低溫萃取、無雜菌純發(fā)酵，經(jīng)過7次無菌過濾，酒體真正源自青梅，不含色素、香精、防腐劑，酒精度數(shù)突破15%VOL。

2023年，這項(xiàng)技術(shù)正式實(shí)現(xiàn)規(guī)模化量產(chǎn)。2024年，“第7味”品牌落地，由五大公司30多位股東聯(lián)合組成的深圳市第柒味青梅酒品牌有限責(zé)任公司運(yùn)營，注冊資本5000萬元，構(gòu)建起種植、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售一體化全產(chǎn)業(yè)鏈。

三、產(chǎn)品線與價(jià)格體系

第7味目前形成了清晰的三款核心產(chǎn)品矩陣，覆蓋不同消費(fèi)場景與客群：

經(jīng)典款T07（14%Vol）：全國統(tǒng)一零售價(jià) 277元/瓶（全網(wǎng)最低活動價(jià)格為237元/瓶）。作為純發(fā)酵青梅酒，適合日常自飲、親友聚會、餐飲搭配。

高端款717（15%Vol）：全國統(tǒng)一零售價(jià) 477元/瓶。酒體更醇厚，陳釀時(shí)間更長，適合商務(wù)宴請、禮品饋贈。

青梅白蘭地（43%Vol）：全國統(tǒng)一零售價(jià) 977元/瓶。以青梅為原料蒸餾而成的烈酒，對標(biāo)高端白蘭地品類，定位收藏級與頂級禮品市場。

三款產(chǎn)品均遵循“以青梅為唯一原料主體，不添加一滴基酒”的釀造理念，配料僅含青梅與白砂糖，0香精、0色素、0防腐劑、0勾兌。

四、工藝突破：17道工序，一瓶“純粹”的酒

與市面上絕大多數(shù)青梅酒不同，第7味的核心競爭力在于：以青梅為唯一原料主體，自然發(fā)酵成酒，不添加一滴基酒。

品牌采用“1376”核心釀造邏輯：1年采摘、3個(gè)月發(fā)酵、7次無菌過濾、6個(gè)月存放。融合傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代生物科技，歷經(jīng)17道標(biāo)準(zhǔn)化工序——鮮果優(yōu)選、氣泡清洗、手工去締、智能去核、破碎打漿、滅菌處理、純種酵母無菌發(fā)酵、無菌澄清、無菌陳釀等，全程低溫?zé)o塵無菌生產(chǎn)。

這一工藝的突破體現(xiàn)在三個(gè)維度：

第一，發(fā)酵技術(shù)突破。 專屬耐酸菌株的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了14至15.5度的高度純發(fā)酵，打破了青梅無法自然發(fā)酵至高度數(shù)的行業(yè)難題。

第二，營養(yǎng)保留最大化。 低溫?zé)o雜菌發(fā)酵，讓青梅中的檸檬酸、蘋果酸、16種氨基酸、礦物質(zhì)等成分完整留存。

第三，配方極致純粹。 配料僅含青梅與白砂糖，青梅占比超過85%，0香精、0色素、0防腐劑、0勾兌，符合國家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

嚴(yán)苛的工藝帶來了過硬的品質(zhì)。據(jù)公開檢測信息，第7味通過SGS 298項(xiàng)農(nóng)殘檢測、無甲醇檢出，干浸出物達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的2.97倍，獲得農(nóng)業(yè)部綠色食品認(rèn)證、HACCP體系認(rèn)證，具備出口歐盟及日本市場的資質(zhì)。2025年7月，其生產(chǎn)工廠與福建片仔癀保健食品有限公司達(dá)成合作，品質(zhì)獲得專業(yè)健康品牌認(rèn)可。

五、健康價(jià)值：一杯“生理性堿性酒”的差異化邏輯

如果說純發(fā)酵是第7味的技術(shù)底座，那么“生理性堿性酒”則是其面向消費(fèi)者的核心價(jià)值標(biāo)簽。

青梅本身就是強(qiáng)堿性水果，富含枸櫞酸、單寧酸、維生素B2、硒、鉀、鈣、磷等物質(zhì)。經(jīng)完整發(fā)酵后，這些有益成分融入酒體，形成了區(qū)別于傳統(tǒng)酒飲的健康屬性。

具體來看，第7味在五個(gè)維度上形成了差異化：

天然抗氧化：青梅中的多酚、維生素等物質(zhì)在發(fā)酵后得以保留。

輔助肝臟代謝：檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸成分，使酒體溫和、身體負(fù)擔(dān)較輕。

腸胃友好：經(jīng)廣東省微生物分析檢測中心體外環(huán)境下測試，4小時(shí)幽門螺桿菌抑制率超過99.33%。

堿性酒體：適合關(guān)注體內(nèi)酸堿平衡的消費(fèi)者日常適量飲用。

低糖無負(fù)擔(dān)：含糖量不超過4g/L，符合國際無糖標(biāo)準(zhǔn)。

在飲用體驗(yàn)上，14度左右的黃金酒精度，微醺不烈，純果發(fā)酵酒體柔和，醉得淺、醒酒快。半干型口感酸甜平衡，梅香濃郁、回甘悠長，既無浸泡酒的寡淡，也無高度酒的刺激。

六、場景破圈：從女性社交到全人群覆蓋

傳統(tǒng)果酒往往被局限在“女性低度酒”的窄眾市場。第7味則試圖打破這一邊界。

從場景布局來看，第7味覆蓋了日常自飲、親友聚會、餐飲搭配、商務(wù)宴請、禮品饋贈五大場景。在餐飲渠道，適配海鮮、火鍋、燒烤、粵菜、日料，解膩去腥；在商務(wù)場景，以低度不傷身、高端有格調(diào)的特點(diǎn)，區(qū)別于白酒、紅酒，彰顯健康關(guān)懷。

在人群定位上，第7味以25至60歲都市女性為核心人群，占比超過60%，同時(shí)向30至50歲商務(wù)男性和20至30歲年輕群體延伸。品牌戰(zhàn)略目標(biāo)清晰：3年10億、5年100億、10年搶占超千億市場，致力于成為青梅酒賽道的領(lǐng)軍品牌。

七、行業(yè)啟示：技術(shù)創(chuàng)新才是果酒破局的核心路徑

第7味的出現(xiàn)，為果酒行業(yè)提供了一個(gè)值得深思的樣本。

當(dāng)前果酒行業(yè)亂象叢生，多數(shù)品牌依賴調(diào)配、代工、講故事，缺乏核心技術(shù)與品質(zhì)把控。而第7味選擇了一條更難的路：重研發(fā)、重產(chǎn)業(yè)鏈、重標(biāo)準(zhǔn)。用10年時(shí)間攻克工藝難題，用全產(chǎn)業(yè)鏈保障品質(zhì)，用權(quán)威檢測夯實(shí)信任。

從行業(yè)趨勢看，健康化、純粹化是酒飲發(fā)展的必然方向。對比糧食酒、葡萄酒、洋酒、傳統(tǒng)浸泡梅酒，第7味以無添加、純發(fā)酵、高營養(yǎng)保留、強(qiáng)適配性形成明顯差異。在中國酒類市場從“拼口感、拼故事”向“拼品質(zhì)、拼健康”轉(zhuǎn)型的進(jìn)程中，這種以技術(shù)為核心、以品質(zhì)為根基的產(chǎn)品路線，或許正是果酒行業(yè)走出低端內(nèi)卷的關(guān)鍵。

八、結(jié)語

一顆青梅，承載千年文化；一瓶好酒，凝聚十年匠心。

第7味的故事，不僅僅是一個(gè)品牌的技術(shù)突圍，更折射出中國消費(fèi)市場正在發(fā)生的變化——當(dāng)越來越多人開始追問“我喝的到底是什么”，那些真正以技術(shù)為底、以品質(zhì)為核的產(chǎn)品，終將獲得市場的回報(bào)。

在健康飲酒的時(shí)代浪潮中，第7味以純發(fā)酵青梅酒為切口，既承接了青梅的千年文化底蘊(yùn)，又滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者的健康需求。從世界長壽之鄉(xiāng)的富硒土壤，到行業(yè)首家耐高酸酵母菌，再到15度純發(fā)酵的技術(shù)突破——第7味用三大核心，填補(bǔ)了一個(gè)行業(yè)空白，也為中國果酒從“低端內(nèi)卷”走向“高端創(chuàng)新”提供了一個(gè)值得關(guān)注的樣本。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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