線上運(yùn)營已成餐飲剛需，無論是連鎖巨頭還是街邊小店，拉開差距的關(guān)鍵究竟藏在哪里？答案就藏在經(jīng)營分里。

刷抖音時刷到一家掛著“金牌好店”標(biāo)識的餐廳，其回頭客和團(tuán)購套餐銷售數(shù)據(jù)火爆，于是下單、到店、核銷，這樣的動作，已經(jīng)成為許多消費(fèi)者決定去哪里吃飯的習(xí)慣。

換句話說，消費(fèi)者之所以能快速決策并愿意下單，關(guān)鍵因素之一在于這家店在線上的表現(xiàn)，這些表現(xiàn)，實(shí)實(shí)在在地影響著線下門店的客流與營收。

但餐飲人自己的感受卻不太一樣。連鎖品牌老板發(fā)現(xiàn)：門店越多，線上管理越亂，總部標(biāo)準(zhǔn)落地難；單店老板、初創(chuàng)經(jīng)營者也很頭疼：后臺太復(fù)雜，拍視頻、做直播、搞活動……想發(fā)力，卻不知從何下手。

問題究竟出在哪？

癥結(jié)或許不在于許多人抱怨的“流量變少”，而在于工具缺失——無論規(guī)模大小，大多數(shù)餐飲商家都缺乏一套可統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、且能清晰看到即時回報的線上運(yùn)營工具。

一些先行者已經(jīng)率先找到了解法：用好抖音來客的“經(jīng)營分”。簡單來說，它把線上經(jīng)營拆分成了具體的任務(wù)和維度，每一個環(huán)節(jié)都能量化成看得見的分?jǐn)?shù)。分?jǐn)?shù)越高，門店獲得的曝光和權(quán)益就越多，門店生意就越旺。

01 分?jǐn)?shù)越高，流量越好，線下生意越火爆

過去，餐飲老板做生意，主要看線下門店的選址、出品、服務(wù)。現(xiàn)在，線上門店打理得好不好，成了另一道門檻。“上線”不等于“盈利”。在實(shí)際操作中，如何把流量變成留量、把曝光變成利潤，幾乎所有的餐飲人都走過彎路。

對中小商家、單店老板來說，線上平臺的重要性他們都知道，但一上手就犯難：不懂怎么拍視頻、沒人做直播、不知道套餐怎么設(shè)……很多人干脆保持觀望狀態(tài)，即便好不容易上了平臺，訂單卻寥寥無幾。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

而對連鎖品牌來說，門店變多之后，線上管理難度跟著翻倍。直營店做得不錯，但打法復(fù)制到加盟門店就變了樣：要么加盟商不配合，要么執(zhí)行過程中動作變形，不同門店在線上的表現(xiàn)參差不齊。更麻煩的是，一家加盟門店的線上口碑不佳，還會影響到整個品牌的形象。消費(fèi)者刷到一條差評，不會去區(qū)分這是不是加盟店的個例，只會覺得“這個品牌不太行”。

這些痛點(diǎn)指向同一個方向：無論是連鎖商家，還是單店老板，都亟需一套有科學(xué)依據(jù)、能統(tǒng)一執(zhí)行、可量化、并且能清晰看到回報的管理體系。

抖音來客經(jīng)營分（以下簡稱：經(jīng)營分）正是這樣一套工具。它像一把尺子，既能幫連鎖總部看清每家店的差距，也能讓中小商家知道自己該往哪個方向使勁。

目前，已經(jīng)有一批餐飲品牌驗(yàn)證了這套工具的有效性。它們圍繞經(jīng)營分的四大維度逐一優(yōu)化，隨著經(jīng)營分的提升，門店的核銷、進(jìn)店客流等核心生意指標(biāo)也同步拉升。

以粵菜為主打的廣盛德·老廣粥粉鋪，旗下超八成門店為高分門店，線上核銷環(huán)比隨之增長200%-500%；安徽的鵝佬六砂鍋老鵝煲，今年4月以來，品牌抖音視頻曝光超100萬，部分套餐核銷率沖上70%，單月核銷金額突破22萬元；此外，山東濟(jì)寧的楽鹵説·每日鮮鹵，某個社區(qū)店經(jīng)營分達(dá)到115分后，進(jìn)店客流同比增長35%-40%，門店單月營業(yè)額更是直接漲了近3萬塊。

這些品牌能跑出成績，背后是經(jīng)營分升級后帶來的系統(tǒng)性支撐。

02 權(quán)益、流量扶持進(jìn)一步加碼！抖音經(jīng)營分全面升級

據(jù)了解，抖音來客經(jīng)營分2023年9月上線，于今年3月完成全面升級，首期面向餐飲商家開放。這次升級的核心，可以概括為三件事：分值拉齊、任務(wù)更靈活、權(quán)益加碼。

先說分值。此前的經(jīng)營分，不同行業(yè)、不同分層的經(jīng)營分標(biāo)準(zhǔn)不一，經(jīng)營者找不到參考，學(xué)起來相對復(fù)雜，現(xiàn)在則統(tǒng)一拉齊到120分滿分。

在任務(wù)體系上，新版經(jīng)營分把任務(wù)拆成了四個層層遞進(jìn)的模塊：搭門店、做貨架、擴(kuò)流量、拿收益。

前兩項(xiàng)“搭門店”“做貨架”屬于基礎(chǔ)建設(shè)，夯實(shí)線上門店基礎(chǔ)：上傳店鋪相冊、招牌產(chǎn)品圖，把營業(yè)時間寫清楚，團(tuán)購套餐上齊，商品信息填完整。

到了“擴(kuò)流量”這一步，選擇更多。平臺提供了五種方式：直播、短視頻、投廣、線下掃碼、營銷工具。商家不用樣樣都精通，挑自己擅長的方式運(yùn)營就行。“拿收益”板塊則是沖刺“金牌”的關(guān)鍵。想拿下30分滿分，核銷金額必須進(jìn)入同城同品類的前10%。

此外，這次“經(jīng)營分”升級最讓商家心動的變化是“權(quán)益”。升級前，經(jīng)營分高的商家可以兌換流量激勵和本地推優(yōu)惠券兩項(xiàng)獎勵；如今權(quán)益擴(kuò)充至8項(xiàng)，包括流量扶持、傭金減免、活動優(yōu)先權(quán)等。

分?jǐn)?shù)越高，可享受平臺權(quán)益與流量扶持越多，經(jīng)營效益隨之提升，進(jìn)而進(jìn)一步提升經(jīng)營分，形成良性運(yùn)營循環(huán)。

03 核銷環(huán)比增長500%！經(jīng)營分如何幫餐飲人管好線上生意？

工具就位了，但它的價值遠(yuǎn)不止“提分”本身，新版經(jīng)營分還從不同層面，幫各類餐飲商家解決了線上經(jīng)營的實(shí)際難題。

對于中小商家或者新手創(chuàng)業(yè)者而言，經(jīng)營分就像一張“導(dǎo)航地圖”。

以往，很多沒有專業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的中小商家，面對復(fù)雜的線上經(jīng)營往往望而卻步。如今，抖音新版經(jīng)營分把路徑拆分成了逐級完成的任務(wù)，不用樣樣精通，挑自己擅長的一兩件事做到位，就能看到分?jǐn)?shù)和流量的回報。

成立不到一年的“鵝佬六砂鍋老鵝煲”，就是典型例子。創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)最初對抖音運(yùn)營算是從零起步，它正是借助經(jīng)營分這張“地圖”，找到了清晰的冷啟動路徑。

他們發(fā)現(xiàn)，按照新版經(jīng)營分的任務(wù)，做好“搭門店”“做貨架”這些基礎(chǔ)動作后，經(jīng)營分就開始往上漲；營銷動作上，堅(jiān)持門店日播和達(dá)人探店組合拳，持續(xù)擴(kuò)大聲量；同時引導(dǎo)到店顧客通過抖音掃碼下單并評價，這些動作對任何一家門店來說成本都極低，卻能為品牌提升訂單數(shù)量和增加好評，從而提升經(jīng)營分。

今年五一期間，鵝佬六推出88元的紅燒老鵝套餐，含6斤老鵝、貼餅及4道涼菜，以實(shí)打?qū)嵉淖尷蛟?ldquo;超值感”。依托金牌好店等官方認(rèn)證標(biāo)識，“鵝佬六砂鍋老鵝煲”快速建立起了消費(fèi)者信任，套餐核銷率達(dá)70%。

對于有經(jīng)驗(yàn)的門店運(yùn)營，經(jīng)營分還是一臺“效率加速器”和“管理標(biāo)尺”。

以成立5年多的“廣盛德·老廣粥粉鋪”為例，旗下?lián)碛?家直營店和3家加盟店，然而不同門店的經(jīng)營分卻各不相同。

對于那些“低分”門店，運(yùn)營總監(jiān)王鑫通過經(jīng)營分后臺數(shù)據(jù)，也很快就鎖定了問題：這些門店在核銷排名和用戶評價兩個維度明顯落后，原因是位置比較偏僻、觸達(dá)人群有限，導(dǎo)致核銷率低、用戶評價少。

他立即調(diào)整運(yùn)營策略，加強(qiáng)本地推流，并優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)，鼓勵顧客評價。

新版經(jīng)營分的“即時反饋”機(jī)制讓調(diào)整效果很快顯現(xiàn)。“今天做的動作，明天就能體現(xiàn)在分?jǐn)?shù)和流量上。”該門店經(jīng)營分迅速躍升，并觸發(fā)了平臺的額外視頻流量激勵。

正是這套體系，讓廣盛德5家直營門店中2家迅速獲得“金牌”、3家獲評“銀牌”，線上核銷環(huán)比增長達(dá)200%-500%，直接拉升了門店的營收。

此外，經(jīng)營分還能幫助連鎖品牌統(tǒng)一門店標(biāo)準(zhǔn)，解決加盟管理難題。

楽鹵説·每日鮮鹵開創(chuàng)者劉琦深有體會。品牌旗下門店全部上線抖音，但實(shí)際操作過程中，由于各加盟商的理解和執(zhí)行力度不一，導(dǎo)致經(jīng)營分差異明顯，營收差距也隨之拉大。

金景華店和黃屯店相隔不到20公里，經(jīng)營分卻相差了10余分，前者的線上單量更是后者的2-3倍。原因在于一家店拿下了“金牌”標(biāo)識，獲得了抖音平臺的流量傾斜。

此后，劉琦正式將經(jīng)營分納入連鎖管理體系：用直營門店做標(biāo)桿，制定統(tǒng)一的執(zhí)行手冊，讓加盟商輕松執(zhí)行，并建立配套的獎懲機(jī)制。

目前，該品牌15家抖音線上店中，9家獲得金牌。每家還額外獲得1300次免費(fèi)曝光，可以進(jìn)一步提升線上曝光與轉(zhuǎn)化效率。

綜合來看，通過經(jīng)營分找方向、提效率、定標(biāo)準(zhǔn)，善用工具的玩家，正在加速拉開與“埋頭苦干”者的差距。

結(jié) 語：

《2026年中國餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》顯示，2023年至2025年間，餐飲行業(yè)的線上化率從25%提升至37%，線上經(jīng)營的角色，已從“加分項(xiàng)”變成“基礎(chǔ)項(xiàng)”。

而當(dāng)線上經(jīng)營成為所有餐企的必修課，決定它們之間差距的，將不再是“是否上線”，而是“能否找到一套匹配自身規(guī)模和能力的管理方法”。

抖音來客經(jīng)營分提供的，正是這一套可拆解、可量化、可跟進(jìn)的方法，它不是捷徑，但為不同階段的商家都提供了切實(shí)可行的起點(diǎn)和有效方案。

原創(chuàng)：紅餐網(wǎng)

作者：周沫

編輯：倩君

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